原標題：高端酒店緣何不再熱衷“追星”
曾經被譽為酒店行業最高榮譽的“五星級”如今正在被一些酒店放棄，高端酒店“追星”熱度下降也引發了業界對於酒店評星背後的思考。近日，北京商報記者從文旅部發布的數據梳理髮現，全國50個重點旅遊城市五星級酒店通過省級旅遊主管部門審核數量正在下降，從2017年的580家下降至2018年的569家。此外，近一段時間，在文旅部對全國星級飯店暗訪“撤牌”的同時，也有一些酒店竟主動選擇“摘星”。在一些酒店經營者看來，高端酒店放棄“追星”，主要為近年來酒店經營壓力增大，而一些酒店評星標準中規定的設施恰恰讓酒店增加了支出成本，卻盈利甚微。不過，在這些高端酒店“斷臂求生”放棄“追星”的同時，對於衛生、安全也缺少了一道監管的閘門。
部分高端酒店放棄“追星”
近日，北京商報記者從文旅部發布的數據發現，2017年四季度，全國50個重點旅遊城市共有3695家飯店通過四季度數據審核，佔全國總數的37.8%。其中，五星級飯店580家，佔全國五星級飯店總數的70.56%。而到了2018年二季度，全國50個重點旅遊城市減少到有3534家星級飯店通過省級旅遊主管部門數據審核，其中，五星級飯店從580家減至574家。此後，2018年三季度，五星級飯店通過數據審核數量進一步減少，為569家，相比2018年二季度又減少5家。
此外，根據華美顧問集團首席知識官趙煥焱發布的《中國五星級酒店白皮書》數據显示，2018年、2019年五星級酒店批准數量相比2013年、2014年有所減少，而2019年“摘星”的五星級酒店相比2017年多了7家。
趙煥焱表示，一些酒店“摘星”是因為衛生問題，不過，近年來也不乏主動“摘星”的酒店。今年2月和4月，文旅部兩次公布了針對酒店行業衛生問題整頓的結果，全國共有15家五星級酒店被取消資格，當時就有業內人士透露，這些被“摘星”的酒店中，就有主動要求“摘星”的，例如青島麒麟皇冠大酒店。據了解，此前青島麒麟皇冠大酒店因其所在酒店集團戰略調整，向國家旅遊主管部門正式遞交了退出星級評定的申請。
此外，北京商報記者還了解到，早在2018年1月，僅重慶市就有21家酒店被取消星級，其中包括知名度較高的重慶大世界酒店，不過，據當地媒體報道，“摘星”后的大世界酒店經營並未受到影響，大世界酒店副總經理文誼涓還曾表示：“我們算是主動要求摘星吧。”
中國旅遊研究院研究員楊宏浩指出，受此前八項規定影響，一些政府部門會議有高星級酒店的限制，不過，現在有關部門也修改了以價格對公務差旅、會議進行限制。同時，近年來開業的高端酒店數量有所放緩，申請掛牌的高端酒店也在減少，此外，酒店精品化發展的趨勢，也成為一些酒店放棄“追星”的原因。
評星與成本的博弈
趙煥焱表示，其實酒店“追星”熱度下降在前兩年就開始提及，在八項規定出台初期，還曾經規定只有一級公務會議才可以在五星級酒店召開，使五星級酒店失去公務會議市場，因此有酒店開始放棄五星級。現在是因為星級評定嚴格，如果不符合條件，還需要增加投入維持一些設施，而這些設施對於酒店來說，並不能產生有效的收益，因此一些酒店尋求主動放棄星級。
一家主動“摘星”的高端酒店相關負責人表示，“根據國家規定，作為一家高端酒店，一些必備設施是不能少的，比如商務中心、餐廳等，但隨着信息技術的提高，商務中心的複印、傳真以及國際長途電話等基本沒人使用，餐廳也是接待部分客人定製化的宴會等，酒店的管理機構根據市場適時調節，取消了一部分設施。一方面是為了降低運營成本，更加合理化地運營；另一方面，可根據客人的需要定製個性化服務。因此，在此次星評過程中，酒店主動要求去掉星級酒店稱號”。
北京商報記者從《旅遊飯店星級的劃分與評定》（以下簡稱“酒店評星標準”）中看到，該酒店評星標準中對於酒店星級的劃分均有明確的檢查項目，其中規定總分600分，而三星級、四星級、五星級飯店評定最低分分別為220分、320分和420分，尤其在四星級和五星級飯店檢查項目中，均對客房數量和康樂設施有着相應要求。
對此，有酒店相關負責人坦言，像此前很多五星級酒店都有的游泳池，近年來個別高端酒店便開始不再設置，一方面消耗成本高，而很多商旅客人並無時間使用，利用率較低，過去五星級酒店設置不排除為了增加評星分數，提高調性，而現在在高端酒店市場競爭激烈的背景下，酒店更多是從成本和實用角度出發。
除了成本角度的考量，楊宏浩還指出，當下越來越多的酒店趨向精品化發展，這些酒店並沒有那麼多客房，而客房又是酒店評星中檢查的項目之一，因此也成為一些酒店放棄“追星”的原因。
謹防“脫星”逃避衛生監管
放棄“追星”，高端酒店從星級導向逐步演變為品牌導向，似乎成為業界一個新的發展趨勢。“國外一些酒店就是這樣做的，不以星級對酒店進行分級，而是以品牌進行劃分。”一家酒店的總經理曾對北京商報記者坦言。不過，趙煥焱則認為，針對現階段來看，少了評星的要求，也會對酒店衛生、安全方面的監管造成一定的漏洞。
2019年初，文旅部兩次針對酒店行業屢次發生的“衛生門”事件進行暗訪調查，並重拳出擊對酒店衛生和安全問題展開整頓。4月22日,據文旅部官方微信公眾號發布消息稱,該部門近期開展的第二輪暗訪發現,部分五星級酒店衛生和消費安全存在嚴重問題,並依據《旅遊飯店星級的劃分與評定》及相關規定對全國存在嚴重問題的13家五星級酒店做出處理,其中8家酒店被“摘星”。
業內人士指出，以往評星可以作為酒店行業的“紅黑榜”，對一些高端酒店起到約束作用，尤其是對衛生、安全方面，畢竟“摘星”是件面子上不好看的事。在酒店衛生問題頻發的今天，利用評星手段，對酒店衛生、安全發揮更多的作用。
四川大學旅遊學院教授李原認為，前些年，因市場結構調整，有些飯店萌生了“脫星”的短視念頭。當前文旅部嚴格監管，強調了星級標準的權威性和嚴肅性，增加了五星級飯店的含金量。有些被處理的飯店好像是“順勢脫星”，實則是被星級飯店隊伍拋棄。任何一個國家對某些行業都有最基本的要求，作為國家標準，星評標準就是我國對旅遊飯店服務產品的一種質量規定和要求。業內人士還指出，現在酒店評星標準的版本是沿用2010年的標準，未來不排除有關部門修訂新的標準，對酒店行業進行約束。
北京商報記者 關子辰
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