廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，佈置上也會有差異，我談談我的看法。（僅供參考）
首先我不知道你經營哪種火鍋、有沒有庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，按照你的火鍋店210平，除去收銀酒水台，可以安排小桌子20個左右的台位，廚房應該有生、熟兩個冰櫃；兩眼灶台一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作台一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒櫃一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房佈置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬製的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶台邊留出一個能擺放50—— 60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市裡面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。憑這些要佈置廚房就簡單了，另外這樣的佈局還可以滿足你在大廳做一個涼菜明檔，開餐前製作好一系列滷菜，火鍋加涼菜是最佳搭檔。祝你成功！其他方面如果需要，我們可以共同探討。
