廚房的設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且佔用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。現在飯店裡有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作台一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麼風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,最適合於旺火速成的粵菜烹製。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。
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現在基本上這個設計都是怎麼做的呢?我家裡目前也有打算裝修一下,還是想弄的開放式廚房
小戶型開放式廚房設計要點1:通風除煙重中之重
小戶型裝修採用開放式廚房一定要做好通風除煙,不然做菜時油煙會飄到餐廳、客廳,時間久了白牆壁會發黃,因此大功率多功能的抽油煙機是開放式廚房不可缺少的,開放式廚房最好能有大一些的窗子,這樣能確保良好的通風性,以減除室內的油煙味兒,而且也能讓室內的光線更明亮。
開放式廚房的爐具應考慮選用不會產生太多油煙的廚房用具,微波爐、電磁爐、無菸鍋等無菸炊具是最佳選擇,這類炊具使用起來不產生油煙,比較乾淨,用它做飯煮菜不會產生煙塵,能夠有效保證室內的衛生。
小戶型開放式廚房設計要點2:空間改造要巧妙
每個廚房空間在建造時均會有防火牆或過頂樑等基本結構,對小戶型廚房隔牆改造時,一定要考慮結構的現有情況,做到“因勢利導,巧妙利用”。如要改造的牆體上有過梁,可將它改造成吧檯燈光頂,而不能將它拆除,以免影響建築結構的穩定性。
小戶型開放式廚房設計要點3:餐廚客風格統一
開放式廚房應該達到餐廚客一體化,保證客廳、餐廳與廚房的裝修、家具風格和諧統一,避免雜亂無章、混繁複雜的不良感覺破壞了整體家居氛圍。廚房、餐廳、客廳在家具、色彩、風格等方面的統一,可以增強空間一體化感覺,延長視線,使空間在視覺上變大,令空間更好利用。
所以選擇開放式廚房的業主們在選購廚房、餐廳、客廳的家具、飾物時要特別注意保持一致性,現在有不少家具、裝修公司會提供定製家具的服務,這是一個不錯的選擇,廚餐客三間的家具統一定制,不僅保證了風格的和諧統一,而且還能保證尺寸上的精準完美。
小戶型開放式廚房設計要點4:巧妙收納廚房雜物
開放式廚房沒有任何擋隔,所有的一切赤裸裸地展現在眼前,為了保證廚房的美觀性,收納就顯得尤為重要了,櫥櫃、地櫃等儲物工具必不可少。開放式廚房要備有大容量的儲物工具,檯面不應放過多的炊具雜物,做完餐後就將一切“不美觀”的事物統統裝到櫃子裡去。
餐飲配送中心需要什麼設備做飯的。煮飯的。油煙機什麼的這些都是要怎麼配置?
第一類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等,洗滌後在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
第三類是調理用具,主要包括調理的檯面,整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調製機具等也在不斷增加。
第四類是烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
第五類是進餐用具,主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。以往家庭廚房是一個相對獨立的區域,目前正與家庭的空間連為一體。因而對廚具的外觀要求日趨講究,已不再是只要求能放置廚房器具,洗滌蔬菜,而開始追求廚具的美觀大方。對於現代成套廚具的要求,絲毫不比其他家具遜色,各種款式的現代廚具備受消費者歡迎。
廚房應該要走什麼風格設計會比較好看呢?有高人能給個建議嗎?
我自己建議以下五點
1.櫥櫃設計師建議用拉蘭、米箱。幸好我看到壇子裡的討論,在最後關頭,堅決把這兩樣cancel了,而用了一個消毒櫃。
2.煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管,在牆上開個槽埋PVC暗管,就不用在台板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關要預先設計好。廚房的瓷磚不要買亞光的,否則油膩很難擦。
3.訂做整體櫥櫃的DX一定要注意扣板的水平,否則櫥櫃裝好後就原形畢露了;安水管時要向上一點,否則龍頭配套的軟管太短,得重買加長的;
4.人造大理石好嫩啊,抹布上的灰或者雜質都能讓它的臉花掉。如果沒錢買杜邦可麗耐的那種就盡量用白色或者淺色的,這樣即使有划痕也不是那麼明顯,可憐我那黑色的檯面!
5.大理石檯面,千萬不要聽js說用矽膠,除了大理石按平方計算、切角費、磨邊費,其他費用都不應該有,人工費包括在平方費用裡了,特別是不要用矽膠,根本是浪費,本來就是用水泥舖大理石的。我就上當了,用了一百多元矽膠舖大理石。