分類: 廚房設計

空間改造要巧妙
每個廚房空間在建造時均會有防火牆或過頂樑等基本結構，對小戶型廚房隔牆改造時，一定要考慮結構的現有情況，做到“因勢利導，巧妙利用”。如要改造的牆體上有過梁，可將它改造成吧檯燈光頂，而不能將它拆除，以免影響建築結構的穩定性。

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商業廚房設計最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風性能。在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。
廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成，油煙淨化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。

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以下三種我覺得都不錯

G型：門洞開後在廚房一角，較U型多出儲藏區，充分利用空間；

並型：常見與今年流行的帶有推拉門的廚房（一側可能是門洞或閒置），優點是採光和通風較好，缺點是儲物功能降低，不能形成三角工作區；

L型：國內最為常見和最易實現的類型，雖然也能形成三角工作區，但因短邊長度多在窗子一側，三角區的長邊過長，會增加操作線路；

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一般像西餐廳，廚房的面積比例最起碼要佔總面積的30%到40%。我們的中餐廳因為種類多，工序複雜，佔的面積會更大，相對靈活性也高，一般適中型中餐廳廚房大概要佔總面積的1/2甚至要多，(客流且客位多)大概掌控在1/2左右就沒問題；當然指的是大小適中且菜品種類變化多的情況，大型酒店或小型飯館按照菜品多少與趨向選擇大小。

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1、廚房的空間佈局
以廚房門為朝向，空間的佈局要左高右低、後高前低。櫥櫃、灶台、抽油煙機、消毒櫃等，最好是放在廚房的左面或者後面。因左為青龍位，主財氣；後為玄武，主健康。所以灶台等物品安置在這兩個方位，可為家里人帶來健康、財富。
2、廚房的色調
廚房是衛生要求很高的地方，所以色調一般要明亮、簡潔的暖色調為主。但是地板的色調一定要比牆身、天花的色調要深，要有厚重、穩定的感覺。這樣形成空間感是下重上輕，給人一個穩定安神感覺。

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一字形與L形佈局最合理，一字形的4平米廚房佈局，是指所有的工作區沿一面牆一字形佈置。這是在走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常採用的方法。
這種空間結構的工作區組合必須很簡單，但必須保證有通暢的通道。L形的4平米以上的小廚房佈局中，可以實現“三角形工作空間”。
工作區沿牆作90度雙向展開成L形，可方便各工序連續操作。如果是開放式的L形，可將短的一邊設計成隔斷的工作台，或直接設計成小餐桌。

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您可以試試看G型：門洞開後在廚房一角，較U型多出儲藏區，充分利用空間；並型：常見與今年流行的帶有推拉門的廚房（一側可能是門洞或閒置），優點是採光和通風較好，缺點是儲物功能降低，不能形成三角工作區；

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小戶型開放式廚房設計要點1：通風除煙重中之重
小戶型裝修採用開放式廚房一定要做好通風除煙，不然做菜時油煙會飄到餐廳、客廳，時間久了白牆壁會發黃，因此大功率多功能的抽油煙機是開放式廚房不可缺少的，開放式廚房最好能有大一些的窗子，這樣能確保良好的通風性，以減除室內的油煙味兒，而且也能讓室內的光線更明亮。開放式廚房的爐具應考慮選用不會產生太多油煙的廚房用具，微波爐、電磁爐、無菸鍋等無菸炊具是最佳選擇，這類炊具使用起來不產生油煙，比較乾淨，用它做飯煮菜不會產生煙塵，能夠有效保證室內的衛生。

小戶型開放式廚房設計要點2：空間改造要巧妙
每個廚房空間在建造時均會有防火牆或過頂樑等基本結構，對小戶型廚房隔牆改造時，一定要考慮結構的現有情況，做到“因勢利導，巧妙利用”。如要改造的牆體上有過梁，可將它改造成吧檯燈光頂，而不能將它拆除，以免影響建築結構的穩定性。

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一、餐飲廚房分區一般分為吧台功能區、廚房功能區、辦公室區、員工休息區、更衣區、員工廁所、進出貨驗貨接收區、乾料倉庫區、冷凍冷藏庫區、污餐具清洗區、垃圾分級分類及資源回收整理區，等功能區。

二、專業的餐飲廚房設計要點1. 清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-污餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線；2. 冷熱分離：疏果調理區-冷食輕食調理區-熱食調理區；3. 動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線-準備區前處理動線；4. 空調順暢：油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調合；5. 燈光水電瓦斯消防安全；6. 環保及節能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源回收；7. 衛生管理：食品衛生-還境衛生-人員.寵物衛生及健康管理；

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